¿Cómo darse cuenta que la botella de salsa tiene botulismo?

Cómo detectar el botulismo en los alimentos

El enlatado es, por lo general, una forma muy segura de almacenar alimentos durante mucho tiempo. Pero, si no se conservan correctamente, los productos enlatados pueden salir muy mal. Hoy en día es poco frecuente, pero el botulismo en las latas sigue siendo una amenaza válida. Por suerte, es bastante fácil detectar una lata sospechosa de ser portadora de botulismo y ese es el objetivo de este post.

A continuación se muestran dos latas casi idénticas. La diferencia es que la de la derecha es plana en la parte superior y la de la izquierda no, es ligeramente redondeada. Si presiono la parte superior de las dos latas, la de la izquierda se mueve hacia arriba y hacia abajo y hace un sonido de estallido al hacerlo. La de la derecha es plana en la parte superior y no se mueve al presionarla. La lata de la izquierda es sospechosa de botulismo (el aluminio sobrante es visible en las sombras de la luz).

El botulismo (comúnmente mal escrito Botchulism porque así es como suena) es un tipo de intoxicación alimentaria mortal que se produce por la ingestión de la bacteria venenosa Clostridium Botulinum. Si la bacteria estaba presente en la tierra donde crecían los productos frescos y el proceso de enlatado se ejecutaba de forma incorrecta, la bacteria podía crecer dentro de la lata y volverse tóxica. Se necesita un calor extremadamente alto para matar estas esporas. Las verduras más susceptibles de contraer esta bacteria son las de baja acidez. Por ejemplo, el maíz, la remolacha, las judías verdes y los guisantes. Las conservas caseras suelen ser más sospechosas que las comerciales porque se producen en fábricas que se rigen por estrictas normas de la FDA.

Eliminar el botulismo en los alimentos enlatados

ACTUALIZACIÓN 15 Feb 2022: Hace varios años, cuando escribí este artículo, fue para compartir lo que había aprendido sobre el botulismo tras cometer un error potencialmente mortal. Desde entonces, numerosos lectores (¡gracias!) han hecho preguntas sobre diversos alimentos en sus cocinas. No soy ningún experto. No tengo todas las respuestas. Por favor, si tiene alguna pregunta sobre el botulismo, siga los enlaces de este artículo y póngase en contacto con el centro de intoxicaciones local o con el agente de extensión del condado. Y siempre, siga la vieja máxima: En caso de duda, tírelo.

Resulta que el aceite infundido con hierbas es uno de los doce alimentos, o más exactamente, grupos de alimentos, que pueden causar botulismo, una enfermedad rara, pero potencialmente mortal, transmitida por los alimentos, que causa parálisis y puede tardar semanas, incluso meses, en recuperarse.

Si me lees con regularidad, sabrás que incluí un aceite de hierbas en un post, 5 maneras de usar el romero fresco. Unas horas después de publicar ese post, un amigo bloguero alertado me notificó del peligro. Me retracté inmediatamente del consejo.

Para llegar al mayor número de personas posible, también publiqué -y di a conocer lo mejor que sabía- un nuevo artículo, advirtiendo claramente del riesgo, junto con un enlace al artículo de la oficina de Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine, Safe Homemade Flavored and Infused Oils.

¿Puedes probar el botulismo?

La toxina del botulismo es producida por una bacteria llamada Clostridium botulinum.La bacteria y la toxina pueden encontrarse a menudo en los alimentos enlatados en casa que no han sido preparados adecuadamente, en los alimentos caseros no refrigerados como la salsa, el ajo y las hierbas en aceite, y en los mariscos salados o fermentados preparados tradicionalmente.Cantidades muy pequeñas, incluso una pequeña prueba, pueden causar una enfermedad grave y la muerte.

La enfermedad causada por la toxina del botulismo puede producirse en unas pocas horas o hasta 10 días después de haber ingerido alimentos que contengan Clostridium botulinum.Los síntomas de la enfermedad pueden incluir visión doble o borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad para tragar, sequedad de boca y una creciente debilidad muscular que suele afectar a la parte superior del cuerpo, pero que luego desciende a las piernas. La toxina puede paralizar los músculos de la respiración, lo que puede causar la muerte. Si tiene alguno de estos síntomas, sobre todo después de comer alimentos enlatados en casa, acuda inmediatamente a un hospital.

Cómo detectar el botulismo en los alimentos en casa

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Embotellar salsas caseras puede ser muy divertido, sin embargo, es importante conocer la forma correcta de embotellarlas para evitar el botulismo. Siga estas sencillas instrucciones para asegurarse de que sus salsas tendrán la máxima vida útil.

Los alimentos muy ácidos, como las frutas y las salsas picantes, son mucho más fáciles de envasar que los alimentos poco ácidos. Esto se debe a que el ácido mata las bacterias que causan el botulismo, por lo que no es necesario matar todas esas bacterias antes de enlatar. Si su alimento tiene un pH de 4,6 o inferior, hay suficiente ácido para utilizar este método.

– Desinfecte los frascos o botellas como de costumbre. – Llene los tarros o botellas. Deje el menor espacio posible para la cabeza, pero asegúrese de que la salsa no toque el borde del tarro o la botella. – Cierre bien los tarros con las tapas. – Coloque los frascos o botellas a una distancia mínima de cinco centímetros en una olla con agua hirviendo a 220 grados Fahrenheit durante aproximadamente diez minutos. El agua debe cubrir los frascos o tarros por lo menos una pulgada. – Saque con cuidado los frascos o tarros del agua y déjelos enfriar.